Velikonočna rožnata lešnikova kokoška (s sokom rdeče pese)

Velika noč je pred vrati in sestavine za praznično kuho in peko veselo čakajo, da pridejo na vrsto :)
Letos je poudarek na lešnikih...kar pa ne pomeni, da orehi, mandlji in indijski ne pridejo v poštev. V moji kuhinji absolutno vse dni v letu...tako kot puterček...navaden in ghee, 
nujno :)

Predstavljam vam sladek, rožnat lešnikov kruh v obliki kokoške, ki bo prijetno popestril barvito praznično mizo. Zanimiv pa bo tudi za otroke :)

(4 osebe, 1 h 30 min)

250 g moke

200 ml bio soka rdeče pese

50 g sladkorja

100 g mletih lešnikov

1 vrečka bio kvasa

0,5 dl sladke smetane

Mlačna voda

1 žlička ghee masla (lahko tudi navadno)

Thermomix recept za 4 osebe

1 Sok rdeče pese zlijemo v majhno kozico in kuhamo:  12 min/varoma/hitrost 1
   Kuhamo toliko časa, da se izloči več kot polovica vode, da dobimo koncentrat soka rdeče 
   pese.Tega mora biti približno 50 ml.

2 V posodo Thermomixa damo vse ostale sestavine z reduciranim sokom rdeče pese vred,      razen vode in gnetemo:           3 min/ KLAS

3 Med gnetenjem skozi odprtino v pokrovu počasi zlivamo vodo (cca 120g)
    Masa mora biti namreč homogena.

4 Testo pustimo vzhajati pol ure. Med tem vklopimo pečico na 190°C 

5 Vzhajano testo razvaljamo za prst debelo in izrežemo obliko kokoške.

6 Testo damo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem in pustimo, da vzhaja še 15 minut.

7 V segreti pečici pečemo približno 20 minut.

8 Pečeno kokoško premažemo z ghee maslom in jo pred postrežbo ohladimo.

Klasičen recept za 4 osebe

Sok rdeče pese zlijemo v majhno kozico in tekočino zavremo. Kuhamo toliko časa (približno 15 min), da se izloči več kot polovica vode, da dobimo koncentrat pesinega soka. Tega mora biti približno      50 ml.

Moko presejemo v večjo skledo,  vanjo stresemo sladkor, kvas in  mlete lešnike ter dobro premešamo.

Suhim sestavinam dodamo sladko smetano, koncentrat pesinega soka in toliko mlačne vode, da ob stalnem, intenzivnem mešanju dobimo homogeno, čvrsto testo, ki se loči od sklede.

Testo rožnate barve pustimo na toplem vzhajati pol ure.

Pečico segrejemo na 190 °C.

Vzhajano testo razvaljamo za prst debelo in izrežemo obliko kokoške.

Testo damo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem in pustimo, da vzhaja še 15 minut.

V segreti pečici pečemo približno 20 minut.

Pečeno kokoško premažemo z ghee maslom in jo pred postrežbo ohladimo.

Korenčkovo pirina torta

Korenje v veliki meri povezujemo s pripravo slanih obrokov in si le redko predstavljamo, da ga srečamo v sladki verziji. V bistvu pozabimo na to.

Zakaj pa ne...že naše babice so znale njegovo sladkobo fantastično izkoristiti pri peki potice in različnih kolačev.

Danes pa obstaja nemalo receptov, takšnih in drugačnih, ki vsebujejo sladek korenček in so zeloooooooo dobri. Dokazano dobri :)

Tokrat vam predstavljam mojo korenčkovo tortico, Nigellin navdih,  z mascarponejem, pirino moko in lešniki :) 

(8 oseb, 50 min)

400 g korenčka

3 jajca

180 g sladkorja

120 g stopljenega masla

250 g pirine polnozrnate moke

1 čajna žlička sode bikarbone

Ščep muškatnega oreška

1 žlica ruma

Premaz:

80 g lešnikov

50 g mascarponeja

2 žlici sladkorja v prahu

2 žlici ruma

Korenček olupimo in ga v mešalniku na drobno nasekljamo.

Jajca in sladkor s pomočjo mešalnika mešamo toliko časa, da dobimo rahlo penasto zmes.

Hitrost mešalnika pustimo na najvišji hitrosti in počasi vlivamo stopljeno maslo in rum.

Masi dodamo korenček in ga počasi s kuhalnico vmešamo vanjo. Na koncu prav tako 

previdno dodamo presejano pirino moko s sodo bikarbono in muškatnim oreškom.

Maso zlijemo v namaščen tortni model (premer 26 cm), ki smo ga obložili s peki papirjem in damo v ogreto pečico na 180 °C.

Torto pečemo okrog 35 minut.

Pečeno korenčkovo torto vzamemo iz pečice in jo pustimo na rešetkah, da se ohladi.

Mascarpone zmešamo s sladkorjem v prahu in rumom v homogeno zmes.

Lešnike damo v segreto ponev in jih na hitro prepražimo, da zadišijo.

Ohlajeno torto premažemo z mascarponejevo kremo in posujemo z grobo nasekljanimi lešniki.