Pomarančna pita

Pita, pita, pita,... ja, ja, ja, brez nje pač ne morem. Preprosto jo obožujem in vsako sezono pripravim drugačno. Letnemu času primerno. Torej, sezonsko. 
V prejšnjem receptu sem uporabila mandarine, tokrat pa pomaranče. Še en lep, sočen in zdrav zimski sadež se je znašel v ospredju te nadvse slastne pite in zelo se je izplačalo.
Tooooploooo priporočam :)

(4 osebe, 1 h)

Testo:

500 g sladkega krhkega testa (250g moke, 125 g masla, 100 g sladkorja v prahu, 1 jajce)

Nadev:

2 bio pomaranči

50 g sladkorja demerara

3 jajca

2 dl sladke smetane

1 žlička bio vanilijevega prahu

Sestavine za testo zelo na hitro zmešamo skupaj v homogeno testo. Najlažje je, če si pomagamo s kuhinjskim mešalnikom. Tetso nato zavijemo v folijo in ga damo v hladilnik za pol ure.
Pečico vklopimo na 180°C

Jajca ubijemo v večjo skledo in jih skupaj s sladkorjem penasto stepemo.

Pomaranči operemo in jima nastrgamo lupinico ter iztisnemo sok.

V drugi skledi stepemo sladko smetano skupaj z vanilijevim prahom.

Lupinico, sok in sladko smetano primešamo penastim jajcem.

Na pomokani površini razvaljamo pripravljeno krhko testo in obložimo model premera 18 cm z visokim robom. Viške testa obrežemo.

Testo obložimo s folijo in obtežimo s kroglicami za peko ter pečemo v ogreti pečici 10 min.

Po 10 minutah vzamemo testo iz pečice, odstranimo folijo in v sredo nalijemo prej pripravljeno maso.

Vse skupaj postavimo nazaj v pečico za 30 min.

Pečeno pomarančno pito vzamemo iz pečice in jo pred postrežbo dobro ohladimo.

Mandarinina pena z whiskey-jem

Predpraznični čas nam že pošteno diha za vrat in priznam, da to preprosto oboooožuuuujem in komaj čakam, da se kuhinja prepoji s čudovitimi prazničnimi vonjavami. 

Prave mandarine, take z užitnim olupkom, dišeče in noro dobre, vzgojene popolnoma naravno na prijateljevem vrtu v Portorožu so mi dale eno super zamisel...nekaj teh slastnih sadežev bom uporabila za noro dobro t.i.zimsko peno z dodatkom kvalitetnega whiskey-ja, ravno pravšnjo za crkljanje ob toplem kaminu (brez termo štunfov) v najboljši družbi.

(6 oseb, 30 min+hlajenje)

4 jajca

130 g sladkorja

130 ml soka mandarin

2 lista želatine

Šilce whiskey-a

Želatino namočimo v mrzlo vodo.

V posodo odporno na vročino damo jajca in sladkor ter nad soparo stepamo toliko časa, da se masa speni, zgosti, naraste in segreje na 73°C.

Kremi dodamo precejen sok mandarin, whiskey ter ožeto želatino in dobro premešamo.

Še toplo kremo nalijemo v kozarčke, ohladimo in postavimo v hladilnik za dobro uro, da se krema strdi.

Kremo iz mandarin in whiskey-a ponudimo ohlajeno,  z rezino mandarine.

Mini frangipane pite z jabolki

Prvič sem slišala za frangipane pred nekaj leti...

Kaj je sploh frangipane? To je slastna, res noro dobra masa iz drobno mletih mandljev, jajc, sladkorja in masla. Pri tej mešanici za razliko od domače pripravljenega marcipana ne potrebujete zelo fino mleti mandljev. Zadostujejo že samo mleti mandlji...poudarek je na samo :)

Frangipane je fantastična izbira kot dodatek jesenskim in prazničnim sladicam.

Poskusite pripraviti te slastne, malo drugačne mini pite, da ogrejejo...brbončice in srce :)  

(8 oseb , 1h 15min)

100 g mletih mandeljnov

100 g sladkorja

1 večje jajce

40 g zmehčanega masla

200 g moke

50 g zmehčanega masla

100 ml mleka

1 zavojček suhega kvasa (7g)

1 žlica sladkorja

3 jabolka Elstar

1 žlica vroče marelične marmelade

V posodi zmešamo maso frangipane iz mandljev, sladkorja, masla in jajca v homogeno zmes.

Pripravljeno zmes postavimo na hladno.

V kozici segrejemo mleko do 35 °C, vanj stresemo žlico sladkorja in kvas ter dobro premešamo z metlico.

Pripravljeni kvašeni masi dodamo moko, maslo in dobro premešamo, da dobimo testo.

Testo pokrijemo s krpo in ga pustimo, da pol ure vzhaja.

Jabolka operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke.

Pečico vključimo na 180°C.

Vzhajano testo razvaljamo in z njim obložimo male pekače za pito (8 pekačev, premera 12 cm) s snemljivim dnom.

Odvečno testo pri vrhu odrežemo.

Testo premažemo s pripravljeno maso frangipane in po njej posujemo narezana jabolka.

Pekače postavimo v ogreto pečico in pečemo 20 minut.

Pečene pite vzamemo iz pečice, malenkost počakamo, da se ohladijo, nato jih previdno vzamemo iz pekačev, premažemo z vročo marelično marmelado in ponudimo.

Kostanji z mlečno čokolado

Nič novega ni to, da preprosto obožujem čokolado...belo, mlečno, temno, pri pripravi sladkih in t.i. slanih jedi. Čeprav bela čokolada ni prava čokolada, ampak le kakavovo maslo, je zame čokolada. 

Vrsto tega omamnega posladka izbiram glede na kvaliteto, letni čas, glede na počutje in glede kombinacije z drugimi živili.

Res, da so zunanje temperature že zeeeelo nizke, uradno zime še ni, jaz pa še kar izkoriščam jesenske darove. Dokler jih še imam....

Omislila sem si čokoladne kostanje. Predhodno sem pripravila kostanj, ga ohladila, nato pa stopila kvalitetno mlečno čokolado po postopku pravilnega temperiranja in slastne kostanjčke pomakala v toplo čokoladno kopel...po tem, pa si še jaz privoščim kopel...

( ok. 30 kosov,  20 min)

250 g kuhanega olupljenega kostanja

200 g kvalitetne mlečne čokolade

Olupljen kostanj dobro osušimo v papirnati brisači.

Čokolado za namakanje kostanjev pripravimo po postopku pravilnega temperiranja čokolade.

Mlečno čokolado na drobno narežemo.

70 % narezane čokolade stresemo v posodo odporno na visoko temperaturo, jo postavimo nad vodno kopel in jo na zmernem ognju počasi mešamo dokler se ne stopi. Pazimo, da voda v spodnji posodi ne zavre, temperatura stopljene mlečne čokolade pa ne preseže 45 °C.

Posodo v čokolado odstavimo in ji primešamo preostalo narezano čokolado.

Temperatura stopljene čokolade mora pasti na 28°C.

Stopljeno čokolado iz 28°C segrejemo na 29°C-30°C in tako je pripravljena za uporabo. Zaradi pravilnega temperiranja bo čokolada prave trdote,  svetleča in hitro se bo strjevala.

V pripravljeno čokolado hitro (da se ne ohladi) pomakamo osušene kostanje in jih polagamo na peki papir.

Po 15 minutah je čokolada čvrsta in kostanjeva sladka nabodala pripravljena za postrežbo.

Opozorilo: Ker kostanji vsebujejo vlago, ta sladica ni primerna za dolgo shranjevanje, zato jo vedno ponudimo svežo.

Kremni kaki s čokoladnim moussom

Še ena jesenska njam njam sladička, ki bi bila lahko tudi sladki dodatek prihajajočemu vikendu, ko bomo uživali v mladem vinu in super kulinariki.

Tokrat kaki in čokolada, postreženo hladno in zajeto z veliko žlico :)

(4 osebe, 2 h)
 
300 ml sladke smetane
 100 g temne čokolade
Ščep cimeta
Ščep bio vanilijevega prahu
2 večja kakija (vanilija ok. 500 g)
1 žlica mascarpone-ja
1 žlica agavinega sirupa



Smetano zlijemo v kozico, dodamo cimet in vanilijo, segrejemo do 80°C, odstavimo,  vanjo primešamo na drobno narezano temno čokolado, da dobimo homogeno kremo in ohladimo.

Ohlajeno čokoladno maso postavimo v hladilnik za 1h 30 min.

Kaki operemo, olupimo in narežemo na manjše kose. V mešalniku ga zmešamo v gladek pire skupaj z agavinim sirupom in mascarpone-jem.

Ohlajeno čokoladno smetano stepemo, da dobimo kremo.

S kakijevo kremno maso in čokoladnim moussom  izmenično napolnimo kozarčke in ponudimo.

Kostanjeva krema z bučno marmelado in mandlji

Slastne sadeže, ki jih ponuja jesen poskušam izkoristiti do konca in tale slastna kostanjeva krema z dodatkom bučne marmelade je absolutno prava izbira za vse jesenske sladokusce in gurmane. 

Vredno je poizkusiti :) Morda pa je to lahko ideja za martinov desert :)

(6 oseb, 30 min+hlajenje)

250 g kostanjevega pireja

4 zravnane žlice rjavega trsnega sladkorja

2 žlici masla

400 ml sladke smetane

6 žlic bučne marmelade

mandljevi lističi

V kozico stresemo kostanjev pire, sladkor in maslo ter na zmernem ognju počasi mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Kozico odstavimo in kostanjevo maso ohladimo.

Sladko smetano stepemo do ¾.

Ohlajeno kostanjevo maso vmešamo v smetano.

Mandljeve lističe stresemo na ogreto ponvico in jih na hitro popečemo, da se nežno obarvajo, nato jih odstavimo in ohladimo.

V kozarčke nadevamo kostanjevo maso s smetano, bučno marmelado, na vrh pa posujemo pražene mandljeve lističe.

Kozarčke postavimo v hladilnik.

Kostanjevo sladico postrežemo dobro ohlajeno.

Bučna marmelada z brusnicami

Tokrat vam predstavljam mojo slastno jesensko marmelado, bučno marmelado in...naredi se pa takole...enostavno :)

(ok. 800 g, 1 h)

1 kg mesa muškatne buče

200 g rjavega trsnega sladkorja

Vanilijev sladkor

Ščep cimeta

100 g brusnic

2 žlici ruma

Brusnice namočimo v malo ruma in damo na stran.

Očiščeno, narezano bučo damo v lonec, dodamo sladkor in na majhnem ognju počasi dušimo, da sladkor karamelizira in se buča zmehča.

Zmehčano bučo s sladkorjem dobro zmešamo s paličnim mešalnikom in postavimo nazaj na štedilnik.

Dodamo brusnice z rumom vred in premešamo ter počasi kuhamo še toliko časa, da čim več vode izhlapi. Pri tem ves čas mešamo, da se nam mešanica ne prime na dno. Če buča vsebuje več vode, potrebujemo več časa za kuhanje.

Pripravimo sterilizirane kozarčke.

Bučno marmelado zlijemo v pripravljene kozarčke in jih dobro zapremo.

Kozarce zavijemo v kuhinjske krpe in počakamo, da se ohladimo, nato pa shranimo v hladnem prostoru.

Kostanjeve tortice (brez glutena)

Že nekaj časa razmišljam o kostanjevi sladici. Tokrat sem imela pripravljen brez glutenski recept za veliko kostanjevo torto, vendar sem se odločila za več manjših tortic, ki jih postrežemo na pladnju in jih jemo kar z roko...brez kompliciranja :) lahko jih ponudite kot sladek martinov prigrizek.

Na hitro o kostanju : - malo kalorij
                                  - brez glutena
                                  - vitamin C, vitamini B, vitamin A 
                                  - mineralov (železo, kalcij, fosfor)
                                  - vlaknine
                                  - folati (folna kislina)
                                  - koristne maščobe

Tale kostanj pa ni od muh ;) ima veliko več pozitivnih lastnosti kot negativnih... Med negativne spada dejstvo, da se moraš kar potruditi, če ga (kuhanega) želiš perfektno olupiti. Razen, če kupite že kuhanega in olupljenega. Na žalost sem pri nas, na trgovskih policah opazila le kitajskega...škoda. 

Lupljenje kuhanega kostanja vam sicer vzame kar nekaj časa, zato priporočam, da pripravite kostanj že dan prej. Tako vam bo delo zelooo olajšano in bistveno hitrejši boste.

No, pa začnimo s sladico, ki je namenjena vsem ljubiteljem jeseni, kostanja, čokolade in mmmm mandeljnov.

( 18 kos, 40 min)

3 jajca

80 g rjavega trsnega sladkorja

130 ml sladke smetane

80 g temnih čokoladnih kapljic

250 g kostanjevega pireja

100 g mletih mandljev

1 zravnana žlička sode bikarbone

Pečico segrejemo na 180°C.

V kozici segrejemo sladko smetano do 80°C in jo zlijemo v posodo s čokolado. Z metlico dobro premešamo, da dobimo homogeno maso in ohladimo.

Z mešalnikom penasto stepemo sladkor z jajci.

Čokoladno maso v tankem curku prilivamo penasto stepenim jajcem, med tem ko stepamo.

Na koncu masi primešamo kostanjev pire in mandljevo moko ter sodo bikarbono.

Maso nadevamo v papirnate posodice, ki smo jih predhodno namestili v pekač za mafine.

Pečemo 12 minut.

Pečene tortice ohladimo. Poleg lahko ponudimo čokoladni ganache ali vanilijevo kremo.