torek, 31. marec 2015

Sladki Prijatelj

Kako krasen dan in še lepši predpraznični  teden je pred nami... sicer delaven, ampak to delo je ČISTI UŽITEK…kot BMW-jev slogan :) Kar počneš z radostjo, ljubeznijo in neizmerno energijo, ni težko, tudi če delaš nadure, pa nočne. Ko pridejo tisti pravi rezultati, nasmejani obrazi, prošnje po še, se ti je trud, nepopustljivost, vztrajnost  in vera samega vase obrestovala. Vesela sem, da prihaja še več teh lepih trenutkov naproti.

Velikonočni  prazniki naj bi bili eni tistih dni, ko naj bi bil umirjen, sproščen in vesel z družino in prijatelji, kljub temu da je z energetskega vidika ta čas v letu eden izmed najtežjih. Vsi se potrudimo, po velikonočnem ponedeljku bo lažje :)

Mmmm...kako diši ... Sladki Chef se za praznike še posebej potrudim in vam v naprej ponudim ustvarjalne kuharske zamisli. Receptov za velikonočne praznike imam toliko, da na žalost vseh ne morem predstaviti. Nekaj posebnih, igrivih, pa tudi tradicionalnih pride te dni na repertoar.

Danes vam predstavljam klasične, praznične piškotke, ki so zelo okusni tudi nekaj dni po peki in enostavni za pripravo. Jaz sem jih  lično zavila in podarila :)



4 jajca
60 g rjavega trsnega sladkorja (Demerara)
30 g kristalnega sladkorja
3 jedilne žlice ruma
200 g polbele moke
1 kavna žlička sode bikarbone
ščepec  Bio vanilijevega prahu
50 g brusnice
50 g suhih dateljnov
50 g rozin
100 g orehov
40 g mandeljnov


V multipraktiku penasto (pri najvišji hitrosti) zmešamo jajca in sladkor. Med mešanjem počasi vlijemo rum.



V ponvi prepražimo oreške, da zadišijo in jih odstavimo, da se pohladijo. Nato jih grobo narežemo.



Puhasto maso odmaknemo od multipraktika in ji počasi dodamo presejano moko z sodo bikarbono in vanilijo. Mešamo počasi, da se vse poveže.






Masi dodamo še rozine, brusnice, dateljne, orehe in mandeljne ter dobro premešamo.




Vzamemo ozek podolgovat pekač (model za peko kruha) in peki papir. Papir zložimo v pekač tako, da na sredini pustimo dvignjen del, saj želimo iz mase speči 2 ozki štručki.



Pekač z maso položimo v segreto pečico na 180 stopinj C in pečemo cca 35 min.





Pečene in ohlajene štručke narežemo na tanke rezine in postrežemo. 






Shranjujemo v zaprti posodi, da so pod kontrolo, pa da ne postanejo trdi ;) 









petek, 27. marec 2015

Ribezov tiramisu

»Grozdičje ali ribez (znanstveno ime Ribes) je ime za rod, ki ima okrog  150 vrst kritosemenk. Rod Ribes  vključuje črno in rdeče grozdičje, kosmuljo in okrasne rastline«, je povedala teta Wikipedija.

Res nisem vedla, da je toliko vrst tega, zanimivega, ne tako po okusu  privlačnega sadeža, ki ga ponuja mati narava. Kaj sem s tem mislila…Dandanes večina sodobnih otrok sploh ne pozna ribeza, pa mislim, da njihovi starši prav tako ne. Preveč spoznavanja sodobne tehnologije in premalo naše drage narave. Moram pa priznati, da tudi sama nisem ravno največji privrženec svežega ribeza, zato me zagotovo ne bo nihče ujel prilepljeno na poln grmiček kislo trpkega, vendar blazno zdravega sadeža. Ribez izkoristim drugače, predvsem za pripravo zdravih sladic, sladka domača marmelada pa perfektno paše k divjačini ali kakšni drugi pečenki…

Tašča mi je zadnjič prinesla kar nekaj sveže zamrznjenega črnega ribeza za pripravo kuharskih dobrot. Pridno sem ga izkoristila in pripravila kar nekaj slastnih dobrot. Naj vam med prvimi predstavim Ribezov  tiramisu, ki je nastal zelo spontano.

Komaj čakam obraze gostov, ko bodo zagledali sladki krožnik :)




Za 6 desertov:

250 g zamrznjenega črnega ribeza (tudi svežega, ko bo sezona)
20 g Mascavo sladkorja (rjav nerafiniran)
40 g kristalnega sladkorja

2 jajca (prosta srečna reja)
2 žlici kristalnega sladkorja
3 žlice moke
½ žličke sode bikarbone
nekaj žlic žitne kave

500 g mascarpone-ja
1 jedilna žlica kakava
2 jajca (prosta srečna reja)
2 jedilni žlici sladkorja v prahu
1 žlica ruma (najboljši je Amaretto)



Ribez damo v kozico, prilijemo 1dl vode in segrejemo do vrelišča. Odstavimo, dodamo presejani Mascavo in ostali sladkor ter malce ohladimo, nato pa s paličnim mešalnikom zmešamo v gosto maso.




Ribezovo marmelado precedimo skozi sito, da odstranimo lupino in drobne peške.




V večji skledi pripravimo testo za biskvit. Stepemo jajca in sladkor, da dobimo bledo, puhasto maso. Tej dodamo presejano moko s sodo bikarbono in previdno, a temeljito  premešamo z metlico.
Maso zlijemo na pekač s peki papirjem cca 8 cm na debelo in pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj C, 10 min. Pečeno maso odstranimo s pekača in na peki papirju pustimo, da se ohladi.




Ta čas pripravimo slasten tiramisu nadev. Da morajo jajca biti absolutno sveža, mislim, da mi ni treba
posebej poudarjati. Ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake stepemo z 1 žlico sladkorja v prahu, da dobimo bledo zmes, tej dodamo 250 g mascarponeja, rum in čvrst sneg beljakov. Z metlico temeljito premešamo.



V drugi skledi pa zmešamo mascarpone s kakavom.




Ohlajen biskvit narežemo na trakove in vsakega po sredi prepojimo z nekaj žlicami žitne kave.




Vse imamo pripravljeno, samo serviramo še na krožnike.


Iz biskvita naredimo okvir in konce zlepimo z nekaj kapljicami slastne ribezove omake. V okvir damo po en žličnik markarponejeve kreme in mascarpone s kakavom ter vse skupaj prelijemo z ribezovo  omako.










sreda, 25. marec 2015

Pomarančne tortice z janežem in čokoladno kremo

Na ta prelep dan vseh mamic, sem se odločila, da si bom vzela prosto in malo pogostila prijateljice. 
Mamice, ki so na polno zasedene v službi in doma, si res zaslužijo eno brezskrbno žensko popoldne sladkanja, smeha in tračev. Ja, na vsake toliko časa prav paše, da se sprostiš, ne tekaš za otroki in ne gledaš preveč na uro.

Dež nam ne bo pokvaril veselja…saj pravzaprav sije sonce…vedno, nad oblaki :)

Vzamem svoj pastelno rumen predpasnik, ki ga obožujem in operem pomaranče…

Danes sem si zamislila take sončne tortice, s pomarančo, janežem in čokolado seveda. Vem, da bodo dame navdušene. Pa začnimo…



2 večji sočni bio pomaranči
220 g stopljenega masla
3 jajca
220 g sladkorja
220 g moke
1 jedilna žlica janeževih semen
1 žlicka sode bikarbona
pomarančna lupinica
300 g temne čokolade
200 g sladke smetane



Pomaranči olupimo in se potrudimo, da odstranimo čim več  belega ovoja. Rezine damo v mešalnik sekljalnik in mešamo toliko časa, da dobimo gost pire.



S pomočjo multipraktika zmešamo maslo in sladkor na najvišji hitrosti, da dobimo belo, puhasto maso. 



Tej dodamo jajca, počasi ,enega za drugim. Tej homogeni kremni masi počasi prilivamo pomarančni pire. Hitrost mešalnika ostane ista.



V možnarju stremo janeževa semena in prah dodamo moki.





Na koncu dodamo še presejano moko z janežem in  s sodo bikarbono.
Gladko, homogeno maso razporedimo po 24 papirnatih posodicah v pekačih za mafine. Napolnemo  ¾  posodice.



Pečemo v predhodno segreti pečici na 180 stopinj C od 20min. Če so tortice res pečene preverimo s kovinsko ali leseno palčko in jo na sredini prebodemo. Če je čista, je tortica pečena.

Pečene tortice hladimo na rešetki, šele nato jim odstranimo papirnate posodice.
V kozci segrejemo smetano ( ne sme vreti!), vanjo nalomimo čokolado in mešamo, da se stopi. Ohladimo v ledeni vodni kopeli in damo za pol ure v hladilnik.



Pomarančne tortice premažemo z gosto čokoladno kremo in posujemo z lupinico.

Dokler se dobi še sočne pomaranče, izkoristite ta recept, ker rezultat je nebeški  :)

torek, 24. marec 2015

A, Chefove prestice

Na raznih praznovanjih vedno postrežem gostom s sladkim na eni in slanim na drugi strani. Česa prej zmanjka je odvisno seveda od gostov. Moj letošnji hit so A,Chefove prestice, ki morajo biti vedno na razpolago, v vseh okusih sezone. V današnjem receptu vam bom predstavila take s pršutom in suhimi paradižniki ter provansalskimi zelišči (timijan, rožmarin, majaron, origano, sivka). Priprava je nadvse enostavna in če imate surovine vedno pri roki, ne boste nikoli presenečeni, če boste dobili obiske brez predhodne najave. Lahko pa se  malo pocrkljate in si jih specite samo zase.

6 suhih paradižnikov v olju
6 tankih rezin kuhanega pršuta
250 g listnatega testa
provansalske začimbe (timijan, rožmarin, majaron, origano, sivka)
moka za delovno površino
1 rumenjak



Koščke suhih paradižnikov vzamemo iz olja in narežemo na majhne kose.
Odtajano testo na pomokani površini razvaljate na velikost vsake stranice približno 35 cm, da dobite kvadrat. 



Po testu potresite nekaj ščepcev zelišč in jih z valjarjem vtisnite v testo.
Namažete ga z rumenjakom nanj potresete suhe, aromatične paradižnike ter pršut in zavijete od spodnje strani proti sredini in od zgornje proti sredini.





Zavitek narežemo na 1,5 cm debele rezine in jih položimo na pekač s peki papirjem. Ne pretesno enega zraven drugega.



Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj C cca 15 min.

Pečene odstranimo s pekača in ohladimo na rešetki.

Še sveže ponudimo. Verjemite, da bodo šli za med :)


  

ponedeljek, 23. marec 2015

Sirov štrudelj

Spoštujem tradicijo. Tudi pri kuharskem ustvarjanju. Se mi zdi prav, da so nekatere tradicionalne, lahko bi rekli klasične jedi, jedi naših babic, še vedno na meniju najboljših restavracij, največkrat v obliki  chef-ove inspiracijske nadgradnje. Lepo pa je, če se znajdejo tudi na naši domači mizi. S tem mislim na štruklje, potice, enolončnice vseh vrst…in štrudelj, po domače oz. zavitek. Je že res, da to ni naša avtohtona sladica, jo imamo pa vseeno zelo radi, sploh če je pripravljena tako kot je original s tankim, prosojnim vlečenim testom, premazanim s stopljenim maslom in najljubšim polnilom… po navadi so jabolka, jaz pa sem tokrat naredila sirov zavitek in uporabila le domače, naravne surovine, skuto, jajčka, moko…no, kot vedno. Absolutno!



Za velik pladenj:

350 g polbele moke (mlin Zagradec)
250 ml mlačne vode (energetske Turoff)
ščep piranske soli
4 žlice oljčnega olja (slovenska Istra)
1000 g domače skute (s prijateljeve kmetije)
360 g kisle smetane
4 jedilne žlice rjavega sladkorja (Demerara)
6 žlic stopljenega masla
4 pesti bio rozin
nekaj žlic ruma



Dan prej namočimo rozine v rum. Če ste jih pozabili, nič hudega. Namočite jih preden se lotite testa.
V multipraktik daste moko, vodo, olje, sol in mešate toliko časa, da nastane lepo, homogeno testo, ki se ne lepi ( lepo odstopa od sklede). Vlečeno testo lahko zamesite seveda tudi ročno.



Testo pustite, da počiva pol ure, tačas pa pripravit nadev.
Skuto nadrobite v skledo, ji dodate kislo smetano in sladkor ter premešate. 

Na večjem pultu ali jedilni mizi pripravite pomokan prt, na katerem boste razvlekli testo. Sprva si pomagate z valjarjem, kasneje pa z rokami po spodnji strani počasi (da ne nastanejo luknje) vlečemo k sebi in nežno raztegujemo testo, da dobimo tanko kot pergamentni papir. 



Premažemo ga s tankim slojem stopljenega masla, nanj enakomerno potresemo nadev in rozine ter s pomočjo prta zavijemo v zavitek in »polža«.








Zavitek položimo na pekač s peki papirjem, ga po površini premažemo s preostankom masla in damo v segreto pečico na 180 stopinj C za cca 45 min.
Površina pečenega zavitka mora biti zlato rjava in seveda hrustljava. Ravno hrustljavost je znak ali smo naredili  res tanko testo.



Ker sem na začetku omenjala klasiko, še zaključimo v tem slogu…odrežemo kos toplega, svežega, hrustljavega domačega »štrudeljčka«, posujemo s sladkornim prahom in ugriznemo vanj. Če nam naše brbončice rečejo ŠE, pomeni, da smo nalogo opravili z odličnim.







četrtek, 19. marec 2015

Kremna hruška z ingverjem

Zadnjič sem dobila super nasvet s strani Foodpairinga, ki se res poglobijo v različna živila in njihove okuse in jih natančno analizirajo, da ugotovijo kateri se med sabo dopolnjujejo. Neverjetno kakšne kombinacije...veliko teh marsikdo ne bi niti  poskusil, veliki večini ljubiteljskim (roko na srce tudi profesionalnim kuharjem) pa ne pade na pamet, kaj vse bi lahko med sabo kombinirali.
Ja, pri kreiranju novih jedi in okusov je prisotno veliko iniciative, dela in izkušenj.

Veliko ljudi še vedno prisega na dobro staro klasiko, sem pa zelo zadovoljna, ko opazim vedno več ljudi, ki si želijo nekaj novega, vendar ne preveč eksotičnega.

Kaj se zgodi, ko sladka, zrnasto kremna hruška sreča pekoče aromatičen ingver? Marsikaj... lahko nastane cocktail juha, hladen karpačo, lahka kremna sladica.. Ker imate radi sočno, sladko, zdravo in simple, sem izbrala slednjo in bila zelo presenečena nad okusom. Naenkrat se je pojavilo ogromno idej...še enkrat hvala kuharskih mojstrom :)



Za tri kozarce:


2 hruški
2 žlici sveže naribanega ingverja
1 žlica rjavega sladkorja (Demerara)
200ml sladke smetane za stepanje
bela čokolada za okrasitev



Hruški olupimo in odstranimo peščišče, narežemo na kocke in skupaj s sladkorjem in  sveže naribanim ingverjem, s paličnim mešalnikom zmešamo v homogeno, kremno zmes.





V drugi posodi stepemo smetano do 3/4, zmešamo z ostalo maso in takoj nalijemo v kozarce.



Čokolado narežemo na paličice.

Okrasimo z ščepcem svežega ingverja in koščki bele čokolade. Preprosto in nadvse okusno.









torek, 17. marec 2015

Prelestna presna z malino

Živimo v sodobnih časih in vsak dan se soočamo z novostmi na vseh področjih. Tudi v gospodinjstvu...

Gospodinja je izraz za žensko, ki  opravlja ali vodi domača, hišna dela...to je stara razlaga, ki v veliki večini  še vedno drži, se pa v zadnjem času pojavlja izraz sodobna gospodinja. Pa me zadnjič znanec vpraša, kaj za vraga pa to sploh pomeni, verjetno to, da ženska manj dela...
Ali pa, ta je dobra: sodobne gospodinje so ženske, ki ne hodijo v službo, hodijo pa po veleblagovnicah in zapravljajo možev denar. Doma imajo čistilko, namesto kosila pa "skuhajo" dostavo...o bog, kot v kakšni pocukrani nadaljevanki.

Prava sodobna gospodinja je močna ženska, ki je sposobna "držat gor" celotno gospodinjstvo, "poštimat" otroke in moža, biti urejena, najti čas zase, delati na svojih sanjah in ne postati dekla kruti realnosti...ni lahko.

Globoko cenim vse prave gospodinje, ki žrtvujejo sebe za dosego višjega cilja. Tudi svojega.

Na nas gospodinje, pa misli tudi podjetje Archos, ki je razvilo posebno različico tabličnega računalnika ChefPad, ki je prav pisan na kožo sodobnim gospodinjam, za pregledovanje receptov, zaščiten pred vodo in udarci... Super :) Mimogrede pa skočiš še na  Sladki blog...

Prelesna presna (danes z domačimi malinami) je kot nalašč sladica sodobne gospodinje. Je zdrava, odličnega, izjemnega okusa in preproste, hitre priprave, tako da imaš potem čas še za lakiranje nohtov :)





200 g indijskih oreškov
200 g datljev (izkoščičenih)
400 g zmrznjenih malin ( jaz imam domače zamrznjene, lahko tudi kupljene)
1 avokado
agavin sirup po okusu
2 jedilni žlici kakava
1 kavna žlička bio vanilijevega prahu




Dan prej namočimo  datlje (čez noč). Namočene datlje odcedimo in jih skupaj z indijskimi oreški s pomočjo mikserja (rezalnika) sesekljamo, da dobimo gosto zmes, ki jo bomo uporabili za dno naše tortice. 
Vzamemo tortni obod premera 18-20 cm, ga položimo na večji pekač z peki papirjem in razporedimo maso po dnu in pritisnemo. Damo v hladilnik.




Sedaj je čas za gost preliv.  Ker sem želela, da je tortica "natur" nisem posebej pasirala malin in jih precejala zaradi drobnih pešk. Naredite, kot vam okus veleva. 

V mešalnik damo avokado, maline (poskrbimo, da niso premokre), agavin sirup (nekaj žlic), kakav in vanilijev prah. Vse dobro premešamo, da dobimo gosto, homogeno kremo. 




Naš model vzamemo iz hladilnika in čez prelijemo tanek sloj kreme, ostalo bomo prihranili in uporabili pri postrežbi sladice.




Tortico damo nazaj v hladilnik za nekaj ur. Če hočemo vse skupaj pospešiti, uporabimo zamrzovalnik.

Serviramo tanke rezine okrašene s celimi indijskimi orehi in z malinovo kremo poleg. Naj vam tekne, Prelesna :)