torek, 09. maj 2017

Bruskete s skušo in čičeriko (v Thermomix-u in klasično)

Bruskete v originalu bruschetta najbolj znani popečeni kruhki, nastali nekje v 15. stol., izvirajo iz Italije.

Ime izhaja iz besede bruscare, kar v italijanščini pomeni peči na ognju. Predvidevajo, da so rezine starega kruha pokapljali z oljčnim oljem, jih popekli na ognju, nato pa ob hrustljavo in ožgano skorjico podrgnili česnov strok....in to naj bi bil originalen recept za bruskete, zelo priljubljene še dandanes. Recept, ki funkcionira na vsakem pikniku :) ali topli predjedi.

Tokrat vam predstavljam slastne skušine bruskete s čičeriko....in ker je timijan v rastlinjaku že začel cveteti, sem kruhke okrasila z dišečimi svetlo vijoličnimi cvetovi :) 

Mmmmm...nadvse slastno.





(4 osebe, 15 min)


2 pločevinki skuše v oljčnem olju (cca 180 g)
100 g kuhane in ohlajene čičerike (lahko tudi iz konzerve)
4 žlice oljčnega olja
2 žlici dijonske gorčice
3 stroki česna
1 majhna šalotka
sol
poper
svež timijan
10 kruhkov (3×8 cm) brez skorje


Priprava v Thermomixu:



V posodo Thermomix-a damo šalotko, skušine fileje, odcejeno čičeriko, oljčno olje, gorčico, 2 stroka česna, 1 žličko svežih timijanovih listov ter začinimo s soljo in poprom.

Nastavimo:

čas 6 s, hitrost 5

Odpremo pokrov in z lopatko postrgamo stene,
nato pa mešamo:

čas 5 s, hitrost 5

Namaz prestavimo v posodico in segrejemo ponev. 

Kruhke natremo z oljem in jih položimo na vročo 
ponev ter hrustljavo popečemo. 
Nato jih natremo še s česnom.

Popečene kruhke bogato namažemo z namazom 
posujemo s svežim timijanom in postrežemo.




Klasična priprava:



V mešalnik  z rezili damo šalotko, skušine fileje, odcejeno čičeriko, oljčno olje, gorčico, 2 stroka česna, 1 žličko svežih timijanovih listov in začinimo s soljo in poprom.

Vse sestavine zmešamo tako dolgo, da dobimo gladko homogeno maso.

Na štedilniku segrejemo ponev.

Kruhke natremo z oljem in jih položimo na vročo ponev ter hrustljavo popečemo. Nato jih natremo še s česnom.


Popečene kruhke bogato namažemo z namazom posujemo s svežim timijanom in postrežemo.

četrtek, 13. april 2017

Velikonočna rožnata lešnikova kokoška (s sokom rdeče pese)


Velika noč je pred vrati in sestavine za praznično kuho in peko veselo čakajo, da pridejo na vrsto :)
Letos je poudarek na lešnikih...kar pa ne pomeni, da orehi, mandlji in indijski ne pridejo v poštev. V moji kuhinji absolutno vse dni v letu...tako kot puterček...navaden in ghee, 
nujno :)

Predstavljam vam sladek, rožnat lešnikov kruh v obliki kokoške, ki bo prijetno popestril barvito praznično mizo. Zanimiv pa bo tudi za otroke :)





(4 osebe, 1 h 30 min)

250 g moke
200 ml bio soka rdeče pese
50 g sladkorja
100 g mletih lešnikov
1 vrečka bio kvasa
0,5 dl sladke smetane
Mlačna voda
1 žlička ghee masla (lahko tudi navadno)


Sok rdeče pese zlijemo v majhno kozico in tekočino zavremo. Kuhamo toliko časa (približno 15 min), da se izloči več kot polovica vode, da dobimo koncentrat pesinega soka. Tega mora biti približno      50 ml.

Moko presejemo v večjo skledo,  vanjo stresemo sladkor, kvas in  mlete lešnike ter dobro premešamo.

Suhim sestavinam dodamo sladko smetano, koncentrat pesinega soka in toliko mlačne vode, da ob stalnem, intenzivnem mešanju dobimo homogeno, čvrsto testo, ki se loči od sklede.

Testo rožnate barve pustimo na toplem vzhajati pol ure.

Pečico segrejemo na 190 °C.

Vzhajano testo razvaljamo za prst debelo in izrežemo obliko kokoške.

Testo damo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem in pustimo, da vzhaja še 15 minut.

V segreti pečici pečemo približno 20 minut.

Pečeno kokoško premažemo z ghee maslom in jo pred postrežbo ohladimo.


ponedeljek, 03. april 2017

Korenčkovo pirina torta


Korenje v veliki meri povezujemo s pripravo slanih obrokov in si le redko predstavljamo, da ga srečamo v sladki verziji. V bistvu pozabimo na to.

Zakaj pa ne...že naše babice so znale njegovo sladkobo fantastično izkoristiti pri peki potice in različnih kolačev.
Danes pa obstaja nemalo receptov, takšnih in drugačnih, ki vsebujejo sladek korenček in so zeloooooooo dobri. Dokazano dobri :)

Tokrat vam predstavljam mojo korenčkovo tortico, Nigellin navdih,  z mascarponejem, pirino moko in lešniki :) 





(8 oseb, 50 min)

400 g korenčka
3 jajca
180 g sladkorja
120 g stopljenega masla
250 g pirine polnozrnate moke
1 čajna žlička sode bikarbone
Ščep muškatnega oreška
1 žlica ruma


Premaz:
80 g lešnikov
50 g mascarponeja
2 žlici sladkorja v prahu
2 žlici ruma


Korenček olupimo in ga v mešalniku na drobno nasekljamo.

Jajca in sladkor s pomočjo mešalnika mešamo toliko časa, da dobimo rahlo penasto zmes.

Hitrost mešalnika pustimo na najvišji hitrosti in počasi vlivamo stopljeno maslo in rum.

Masi dodamo korenček in ga počasi s kuhalnico vmešamo vanjo. Na koncu prav tako 
previdno dodamo presejano pirino moko s sodo bikarbono in muškatnim oreškom.

Maso zlijemo v namaščen tortni model (premer 26 cm), ki smo ga obložili s peki papirjem in damo v ogreto pečico na 180 °C.

Torto pečemo okrog 35 minut.

Pečeno korenčkovo torto vzamemo iz pečice in jo pustimo na rešetkah, da se ohladi.

Mascarpone zmešamo s sladkorjem v prahu in rumom v homogeno zmes.

Lešnike damo v segreto ponev in jih na hitro prepražimo, da zadišijo.


Ohlajeno torto premažemo z mascarponejevo kremo in posujemo z grobo nasekljanimi lešniki.

sreda, 22. marec 2017

Pomarančni marmorni kolač z medom

Saj morda že sami veste, da so pomaranče že v fazi poslavljanja in da je res težko izbrati prave..to pomeni, zares sočne, dišeče, slastne,... za pripravo slastnih dobrot najraje uporabim bio in izkoristim res celo pomarančo. Se pa v zadnjem času nemalokrat vprašam, kje so ali še bolje kam so odšle tiste noro dobre pomaranče, ki sem jih imela priložnost jesti v otroštvu in po katerih je zadišala vsa kuhinja, ko jih je mami prinesla domov...mmm, nostalgija...

Ampak mi smo tukaj in zdaj in kar imamo na voljo tukaj in zdaj izberemo ali pa pač ne.

Ker obožujem sok svežih pomaranč in aromo sveže naribane lupinice, sem se odločila, da za konec te sezone pripravim en sočen pomarančni kolač. In ta ne bo kar en kolač...ta bo marmoriran kolač z medom in pomarančnim eteričnim oljem :)





(6 oseb, 55 min)


35 ml medu
160 g temnega rjavega sladkorja Muscovado
150 g zmehčanega masla
5 kapljic jedilnega pomarančnega eteričnega olja 
150 g moke
1 čajna žlička sode bikarbone
10 g kakava
2 jajci
2 bio pomaranči (lupina in sok)
Kandirana pomarančna lupina za posip


Zmehčano maslo, eterično olje, sladkor in med zmešamo z mešalnikom, da dobimo homogeno maso. (kadar uporabimo eterična olja, jih vedno vmešamo v maščobo, v tem primeru v maslo)

V drugi posodi zmešamo moko  in sodo bikarbono ter vse skupaj presejemo v mešanico medenega masla.

Dobro zmešamo z mešalnikom.

Mešanici dodamo jajci, počasi, enega za drugim in ves čas mešamo. Masa mora postati gladka in homogena.

Med mešanjem dodamo naribano pomarančno lupinico obeh pomaranč in na koncu še pomarančni sok. (brez bojazni, če zgleda mešanica za trenutek sesirjena. S hitrim mešanjem zopet dobimo homogeno maso.)

Polovico mase zlijemo v pripravljen namaščen, ozek, podolgovat pekač.

V ostalo polovico mase presejemo kakav in ga z metlico dobro vmešamo vanjo.

Pripravljeno kakavovo maso zlijemo na maso, ki smo jo najprej pripravili, nato pa z vilicami 
nekajkrat pomešamo, da se obe masi nežno pomešata med sabo.

Pekač damo v pečico  segreto na 170°C za 45 min.

Pečen kolač vzamemo iz pekača in ga ohladimo na rešetkah.


Ponudimo ga s kandirano pomarančo.

mmmm...eno pomladno dobro sladkanje vam želim :)

petek, 17. marec 2017

Narastek iz albuminske skute

Albuminska skuta je najboljša skuta na svetu, poleg domače običajne skute, ki jo včasih dobim od ene kmetije. Vse ostale skute so za moj okus preveč kisle in naredijo težo v želodcu. Vsak ima svoj okus...

Albuminska skuta ali t.i. sirarska skuta je narejena iz sirotke, ki je pravi vir beljakovin in ker ne vsebuje kazeina, je primerna tudi za alergike.

Všeč mi je ker ima blag sladek okus in zato iz nje največkrat pripravim štrudeljček, pito ali narastek.
Tokrat je bil na vrsti zelooooo slasten narastek :)






(8 oseb, 50 min)


500 g albuminske skute (skuta iz sirotke)
150 g sladkorja
4 jajca
500 g svežega vlečenega testa
2 dl sladke smetane
50 g masla


Skuto stresemo v večjo posodo, ji dodamo rumenjake, smetano, 100 g sladkorja in vse dobro premešamo.

V drugi skledi stepemo trd sneg iz beljakov in 50 g sladkorja.

Sneg počasi primešamo skuti, da dobimo homogeno maso.

V kozici stopimo maslo.

Dno tortnega modela (premer 26 cm) obdamo s peki papirjem, nato pa celoten model premažemo z maslom.

V tortni model damo vlečeno testo, ki ga premažemo z maslom in nanj namažemo nekaj žlic skutne mase. Tako ponavljamo dokler ne porabimo vseh sestavin.

Tudi po vrhu premažemo s stopljenim maslom.

Skutni narastek pečemo v že ogreti pečici na 180°C, okrog 40 minut.

Pečen narastek vzamemo iz modela, malce ohladimo na rešetki, nato pa še toplega ponudimo.





petek, 10. marec 2017

Koruzni kolač z jagodami (Corn cake with strawberries)

Iz koruzne moke po navadi v jesensko zimskem času pogosto pripravljam žgance in polento, včasih kruh...Me nekako koruzna moka povezuje s slanim in priznam, da nikoli nisem eksperimentirala s sladko verzijo.

Ampak, zakaj pa ne...in v trenutku sem dobila idejo, o koruzni moki in jagodah...skupaj...in sem poskusila.

V zamrzovalniku sem imela še paket slastnih jagod...Zagotovo bi se sveže bolje odrezale...a sem se odločila, da nanje počakam, ko bo prava sezona zanje...






(6 oseb, 1h 15min)


150 g koruzne moke
150 g bele moke
150 g sladkorja
2 zravnani žlički sode bikarbone
2 jedilni žlici kisle smetane
120 ml sladke smetane
2 jajci
250 g zamrznjenih jagod (še boljše so sveže)
sladkor v prahu (po želji)


V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine: obe vrsti moke in sodo bikarbono.

V drugo posodo damo jajci in ju penasto zmešamo s sladkorjem, nato dodamo sladko in kislo smetano.

V homogeno jajčno zmes damo mešanico ostalih suhih sestavin in dobro premešamo.

Maso zlijemo v podolgovat in ozek pekač, ki ga predhodno obložimo s peki papirjem.

V maso potisnemo jagode, vendar ne pregloboko. V vsakem primeru bodo malo potonile. Če želite, da jagode ostanejo v sredi peciva, jih predhodno povaljajte v koruznem škrobu. Tega jaz nisem naredila, ker sem pozabila :)......bom naslednjič. Pri meni ta fora vedno deluje. Obstajajo pa baje še neke druge tehnike, ki onemogočijo, da sadje med peko potone na dno... 

Pekač damo v pečico ogreto na 180°C in pečemo okrog 50 min.

Pečen kolač vzamemo iz pečice, ga preložimo na rešetke in počakamo, da se malce ohladi.


Ponudimo še toplega, posutega s sladkorjem v prahu.

sreda, 08. marec 2017

Kavna krema z meringami (Meringue coffee cream)

V omari imam še nekaj slastnih malih beljakovih poljubčkov, malih mering, ki kar kličejo po tem, da končno zapustijo omaro in pristanejo v nečem slastnem...

Danes je po zares doooolgem času nebo brez oblačka in sonce skozi okno pošteno segreva mojo kuhinjo.

Odločila sem se, da za trenutek odložim delo in si pripravim nekaj slastnega....in se posončim na terasi...
Za vse ženskice, ki se želijo malo pocrkljati na ta prečudovit spomladni dan, je tu moja različica popoldanske kave...na žličko :)





(2 OSEBI, 20 MIN+OHLAJANJE)

2 jedilni žlici instant žitne kave
200 ml sladke smetane
25 g beljakovih poljubčkov (meringe)
50 g  temne čokolade
10 g masla


V kozici segrejemo smetano do vrelišča, nato odstavimo in dodamo kavo.
Dobro premešamo, da se vsa zrnca raztopijo, nato pa ohladimo in damo v hladilnik za nekaj ur.

(Kavno smetano lahko naredimo že dan prej, shranimo v hladilnik čez noč)

Beljakove poljubčke zdrobimo na večje koščke.

V posodo odporno na vročino damo maslo in na majhne koščke narezano čokolado, nato pa posodo postavimo nad vodno kopel. Ob stalnem mešanju raztopimo čokolado in maslo v homogeno maso.

Kavno smetano vzamemo iz hladilnika in jo stepemo do ¾.

Sladico ponudimo v kozarcih in sicer tako, da jo zlagamo po plasteh: malo kavne kreme, zdrobljene beljakove poljubčke in stopljena čokolada.


Ponudimo ohlajeno.